fredag 15 maj 2009

Pocherad kolja, färskpotatis och sparris med hollandaise





En tisdagsmiddag, var detta.

Du behöver:

färsk koljafilé
en halv purjolök
1 citron
2-3 dl oekat torrt vitt vin
en skvätt fiskfond
färskpotatis
grön sparris
dill

Till hollandaisen:
150 g smör
2 äggulor
lite matolja
salt, citron
cayennepeppar

1 timme innan kan man, om man vill vara lite fin i kanten, rimma fisken. Rikligt saltat vatten får täcka fisken, ställ kallt tills det är dags att tillreda. Den blir lite mjällare i konsistensen då.

Börja med potatisen. Skrubba noga. Koka upp saltat vatten och lägg i potatisen och ett knippe dill. Låt koka klart medan du gör det andra. Smält smöret till hollandaisen också, det ska inte vara för varmt när man vispar ner det.

Rensa purjolöken och skiva lite slarvigt. Fräs i smör i en traktörpanna eller dylikt. När det är mjukt, täck med citronskivor. Salta (försiktigt om du har rimmat fisken innan) och peppra, och lägg fiskfileerna överst. Häll över vin, det ska inte riktigt nå upp till fisken (jag tror till och med att man kan vara snålare, det blev nästan för mycket när jag gjorde så). Sänk temperaturen på plattan. Låt det koka under lock någon minut och ställ sedan av, det går klart på eftervärmen (och gör det inte det är det bara att koka upp igen). Fisken är klar när den är genomvit och faller isär sådär tjusigt. Tar inte särskilt lång tid, 5-10 minuter max.

Sparrisen kokas i lättsaltat vatten några minuter (5?).

Hollandaisen då, den var faktiskt inte så svår som jag trodde. Värm äggulorna tillsammans med en msk vatten i en stålkastrull på mycket svag värme under vispning tills gulorna är krämiga och skummiga. Ta av från värmen. Blanda i lite olja i det smälta smöret, och häll i en tunn stråle ner i kastrullen under kraftig vispning. Sluta hälla i smör när såsen känns tillräckligt tjock. Smaka av med citronsaft, cayennepeppar, salt och peppar. Den får absolut inte koka, men man kan hålla den varm i ett vattenbad om man vill verka proffsig.

Servera fisken på lite av purjolöken (spara gärna vin-fisk-lök-mumsbuljongen till något annat), tillsammans med potatisen, sparrisen och hollandaisen. Lite färsk dill till gör susen.

Jordärtskockssoppa med räkor och västerbottenflarn

Jahapp, här kommer två inlägg på raken. Först ut är skocksoppa med gott till :) Det här receptet skrev jag i mitt allra första inlägg också, men det fanns inga bilder då så en favorit i repris kan ju inte skada...



För två-fyra personer:

500 g jordärtskockor
2 potatisar
1-2 klyftor vitlök
2 dl oekat torrt vitt vin
2 kravtrevliga hönsbuljontärningar
2 dl grädde
ca 1 liter vatten
Salt, peppar, smör, olivolja, citron

Till servering:

Några skivor västerbottenost per person
Räkor (mmm)
Persilja

Skala jordärtskockor och potatisar och skär i bitar.
Krossa vitlöken och fräs allt i hälften olivolja, hälften smör en liten stund.
Häll därefter över vinet och låt puttra i ett par minuter. Fyll på med vatten och buljongtärningar. Koka i ca en kvart, tills allt är mjukt. Mixa slätt. Rör ner grädden och sjud upp, men låt det helst inte koka. Smaka av med salt, peppar, och citron.

Under tiden har du förberett flarnen - sätt ugnen på hög temperatur och grill. Lägg västerbottenskivorna på en plåt med smörpapper (lägg gärna ihop flera skivor). In i ugnen högt upp, smält osten. Ta ut och låt svalna & stelna. Lägg över på hushållspapper så lite av fettet sugs upp. Bryt eller skär i trevliga flarn.

Skala lite räkor.

Servera med räkorna, flarnen och lite persilja över.

Soppan går lika bra som svingod (och billig) vardagssoppa, strunta bara i ost- och räktjafset ;)

onsdag 22 april 2009

Wasabiströmming med morot- och zucchinisallad



Wasabiströmming

Blanda några matskedar av santa marias wasabi & sesame med någon deciliter sesamfrön.
Skär strömmingsfiléer i lagom munsbitar. Vänd i vetemjöl, sedan i ägg och sist i sesamblandningen. Stek rapsolja i två minuter på var sida.

Sojadipp

Blanda några msk japansk soja med en finhackad vitlöksklyfta och 1 tsk riven ingefära. Sedan ska det i risvinäger och risvin, men det hade vi inte så vi tog äppelcidervinäger och limesaft istället. Blev bra det med!

morot- och zucchinisallad

Skala en morot och en succhini. Finstrimla båda (gärna med skalaren). Vänd ner en tsk salt och ställ i ett durkslag i 30 minuter. Pressa ut överflödig vätska, och häll över en dressing på mild färsk chili, äppelcidervinäger, lite socker och salt, samt lite sesamolja (det hade vi inte heller så vi tog olivolja istället. Helt okej, men hade klart varit bättre med sesam)

Låt väl smaka!

Potatisgratäng och rostbiff med citron- och rostad peppardressing



Potatisgratäng: Här testade jag en blandning av lite olika recept och det fungerade bra!

Skala 8-12 potatisar (gärna fasta) och skiva halvcentimetertjockt. Skiva två lökar tunt. Hacka tre vitlöksklyftor.

Släng allt i en kastrull och häll över 1-2 dl vitt vin. Låt koka en liten stund. Häll på några deciliter vispgrädde och lika mycket mjölk (det ska inte täcka allt, potatisen sjunker ihop och vätskan stiger sen). Salt (mer än vad du tror!) + peppar och några riv med en muskotnöt. Låt koka tills det är fint och krämigt (~20 min). Rör om OFTA, det bränner väldigt gärna fast. Efter det är klart kan man spara/frysa in till ett senare tillfälle om man vill.

Strö över parmesan eller någon annan bra gratängost och släng in i ugnen på 250 grader tills det ser trevligt ut (5-10 min).


Rostbiff:


Köp en trevlig köttbit (innanlår eller fransyska tycker jag är bra). Bryn i stekpanna och tryck i en termometer. In i ugnen på låg temperatur (100 grader? lägre om du har tid, ju lägre temp desto mindre vätskeförlust) tills innertemp är 57-63 grader, beroende på hur röd/rosa du vill att den ska vara (kom ihåg att tempen stiger en liten stund efter du tagit ut den också). Vi tog ut den vid 58 grader.

Citron- och peppardressing:

Koka upp hela svartpepparkorn i en liten skvätt vatten. Gör samma sak igen. Och igen. Kanske en gång till. Rosta sedan kornen på medelhög värme i kastrullen tills de känns klara (jag vet inte heller, det tar längre tid än vad man tror). Rör om ofta.

Stöt en tesked av kornen grovt och blanda med 1 tsk finrivet citronskal, 1 msk citronsaft, 1 msk kalvfond, 1 msk vatten och 1 msk olivolja. Låt dra en bra stund.

Servera rostbiffen med dressingen över, till gratängen och en god sallad (här med en senapsvinaigrette på dijon, skånsk senap och balsamico)

Fetagratinerad fläskfile med potatissallad



Det här lagades någon gång mitt i veckan. Potatissalladen fixas med:

Typ ett kilo kokt kall potatis (vi hade bara mjölig, nästa gång får det nog bli fast tror jag)
1 dl hemmagjord majonnäs (vispa äggulor med olja, lite dijonsenap, salt o peppar och smaka av med vinäger)
1 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
1/2 finhackad gul lök
1-2 msk grovhackad kapris
1 dl hackad gräslök
1 dl hackad persilja
salt, vitpeppar.

Blanda ihop allt utom potatisen till en sås och vänd ner potatisen. Blir klart godare dagen efteråt.

Köttet:

Rör ihop ett paket fetaost (INTE nån sån där apetina-skräp-salladsost) med lite crème fraiche, salt och peppar och vitlök om du gillar det.
Skiva fläskfilén i lagom tjocka bitar. Bryn i smör och olja, lägg i ugnsfast form, klicka på fetaröran, skjuts in i ugnen i typ 200 grader i 10-15 minuter.

servera med en trevlig sallad.

torsdag 29 januari 2009

Kräftor och musslor


Ja, det lagades i fredags. Havskräftorna i ugn och musslorna i kastrull. Muchos mumsigt och inte så krångligt alls.

Västerbottengratinerade havskräftor


2 pers:
4 havskräftor, kokta eller färska (färska är bäst, de kokta blir lätt lite sega när man värmer upp dem igen)
Västerbottenost, riven (50-100g)
En liten finhackad schalottenlök
1 dl hackad persilja
En liten pressad klyfta vitlök
En halv dl crème fraiche
Salt, peppar


Dela havskräftorna på mitten. Rör ihop övriga ingredienser och klicka ut över halvorna. In i ugnen på hög värme i fem minuter (2 minuter om kräftorna är kokta). Placera på tallrik, avnjut med bröd och kanske lite bubbel?

Vinkokta musslor


Hacka persilja, rödlök (eller schalotten), vitlök och chili fint. Fräs i en stor kastrull. Släng i musslor och häll över någon deciliter torrt och fruktigt vitt vin. Salta och peppra lite, smaka av med fiskfond.


Koka tills musslorna öppnat sig (tar några minuter bara). Släng de musslor som inte öppnat sig.




Servera med ett gott bröd och mer av vinet.

tisdag 13 januari 2009

Potatisrulle!

...det kanske inte låter som lördagsmat på titeln, men tro mig, det är det!

Har bara en bild så den kommer sist. Receptet är enkelt, koka potatis, en halv kastrull eller så. Låt svalna något. Rör ihop med en burk creme fraiche, en halv kruka basilika, rätt så mycket soltorkad tomat och kopiösa mängder parmesan (jag tror vi hade i typ tre stora grabbnävar). Rulla in i smördeg, pensla med ägg och släng in i ugnen i kanske tjugo minuter, tills smördegen är klar. Skiva och servera med nåt gott till, vi tog rökt makrill. Men en grönsallad går alldeles utmärkt. Vansinnigt gott och en garanterad succé på ett knytkalas!