Wasabiströmming med morot- och zucchinisallad

Wasabiströmming

Blanda några matskedar av santa marias wasabi & sesame med någon deciliter sesamfrön.
Skär strömmingsfiléer i lagom munsbitar. Vänd i vetemjöl, sedan i ägg och sist i sesamblandningen. Stek rapsolja i två minuter på var sida.

Sojadipp

Blanda några msk japansk soja med en finhackad vitlöksklyfta och 1 tsk riven ingefära. Sedan ska det i risvinäger och risvin, men det hade vi inte så vi tog äppelcidervinäger och limesaft istället. Blev bra det med!

morot- och zucchinisallad

Skala en morot och en succhini. Finstrimla båda (gärna med skalaren). Vänd ner en tsk salt och ställ i ett durkslag i 30 minuter. Pressa ut överflödig vätska, och häll över en dressing på mild färsk chili, äppelcidervinäger, lite socker och salt, samt lite sesamolja (det hade vi inte heller så vi tog olivolja istället. Helt okej, men hade klart varit bättre med sesam)

Låt väl smaka!

Potatisgratäng och rostbiff med citron- och rostad peppardressing

Potatisgratäng: Här testade jag en blandning av lite olika recept och det fungerade bra!

Skala 8-12 potatisar (gärna fasta) och skiva halvcentimetertjockt. Skiva två lökar tunt. Hacka tre vitlöksklyftor.

Släng allt i en kastrull och häll över 1-2 dl vitt vin. Låt koka en liten stund. Häll på några deciliter vispgrädde och lika mycket mjölk (det ska inte täcka allt, potatisen sjunker ihop och vätskan stiger sen). Salt (mer än vad du tror!) + peppar och några riv med en muskotnöt. Låt koka tills det är fint och krämigt (~20 min). Rör om OFTA, det bränner väldigt gärna fast. Efter det är klart kan man spara/frysa in till ett senare tillfälle om man vill.

Strö över parmesan eller någon annan bra gratängost och släng in i ugnen på 250 grader tills det ser trevligt ut (5-10 min).


Rostbiff:

Köp en trevlig köttbit (innanlår eller fransyska tycker jag är bra). Bryn i stekpanna och tryck i en termometer. In i ugnen på låg temperatur (100 grader? lägre om du har tid, ju lägre temp desto mindre vätskeförlust) tills innertemp är 57-63 grader, beroende på hur röd/rosa du vill att den ska vara (kom ihåg att tempen stiger en liten stund efter du tagit ut den också). Vi tog ut den vid 58 grader.

Citron- och peppardressing:

Koka upp hela svartpepparkorn i en liten skvätt vatten. Gör samma sak igen. Och igen. Kanske en gång till. Rosta sedan kornen på medelhög värme i kastrullen tills de känns klara (jag vet inte heller, det tar längre tid än vad man tror). Rör om ofta.

Stöt en tesked av kornen grovt och blanda med 1 tsk finrivet citronskal, 1 msk citronsaft, 1 msk kalvfond, 1 msk vatten och 1 msk olivolja. Låt dra en bra stund.

Servera rostbiffen med dressingen över, till gratängen och en god sallad (här med en senapsvinaigrette på dijon, skånsk senap och balsamico)

Fetagratinerad fläskfile med potatissallad

Det här lagades någon gång mitt i veckan. Potatissalladen fixas med:

Typ ett kilo kokt kall potatis (vi hade bara mjölig, nästa gång får det nog bli fast tror jag)
1 dl hemmagjord majonnäs (vispa äggulor med olja, lite dijonsenap, salt o peppar och smaka av med vinäger)
1 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
1/2 finhackad gul lök
1-2 msk grovhackad kapris
1 dl hackad gräslök
1 dl hackad persilja
salt, vitpeppar.

Blanda ihop allt utom potatisen till en sås och vänd ner potatisen. Blir klart godare dagen efteråt.

Köttet:

Rör ihop ett paket fetaost (INTE nån sån där apetina-skräp-salladsost) med lite crème fraiche, salt och peppar och vitlök om du gillar det.
Skiva fläskfilén i lagom tjocka bitar. Bryn i smör och olja, lägg i ugnsfast form, klicka på fetaröran, skjuts in i ugnen i typ 200 grader i 10-15 minuter.

servera med en trevlig sallad.