Ja man hinner ju tyvärr inte laga så mycket lördagsmat som man hade velat, alltid. Men nu blir det i alla fall ett till litet inlägg :) Dock utan bilder, än så länge - jag klistrar in dom sen.
Förrätt: Gratinerad osttoast med fräst spenat, rödlökschutney och knaprigt bacon.
Till 4 pers:
Börja med att röra ihop två ägg och massor med riven ost (typ 150g). Salta och peppra. Krydda med kummin om du har. Ställ undan.
Sen är det bra att ordna med chutneyn - skiva rödlök tunt, typ 2-3 stycken. Spara lite av löken. Släng resten i en kastrull med 1 dl rödvin (eller, som Axel uttryckte det, vafan? Det där är ju minst en LITER vin), 1 dl socker, och några matskedar balsamvinäger. Kanske lite salt o peppar här med. Koka ihop tills det blir gottigt. När chutneyn börjar bli klar kan man fixa resten, släng in bacon på ett galler i ugnen, runt 150 grader ska det vara. Låt stå tills det är knaprigt.
Fräs färsk bladspenat i smör med den där rödlöken du sparade.
Skär bort kanter på 4 rostbrödskivor, dela i trekanter. Vänd i oströran. Stek i smör tills det är gyllenbrunt runt om. Lägg upp tjusigt, med spenaten och chutneyn, och toppa med bacon.
Huvudrätt: Entrecote med sjukt onyttig potatisgratäng och barbecuesås.
Köp entrecote. Salta en kvart innan tillagning.
Gör en sjukt onyttig potatisgratäng.
Koka ihop en barbecuesås: Krossad tomat, vinäger, tabasco, socker, cayennepeppar, chilipulver kanske? Salt, peppar, lite liquid smoke. Senap. Lök. Låt den koka länge.
Kör entrecoteskivorna i grillpanna tills lämplig yttre färg uppstår. Placera halvt nedsänkt i barbecuesåsen, låt gå klart i ugnen tills lämplig inre färg uppstår.
Ät och drick och var glad :)
måndag 1 december 2008
lördag 18 oktober 2008
13/10, räksoppa
Hej hej, det här inlägget är en vecka sent. Axel har fortfarande inte skickat receptet till mig, så jag får helt enkelt försöka gissa hur det var soppan tillagades :)
Skala räkor, spara skalen och huvuden. Fördela det mesta av räkorna i skålar, men spara en del.
Koka buljong på räkskalen, trevliga rotsaker, kanske lite fiskfond om det behövs, och annat gottigt. Red buljongen med mjöl och grädde. I med vitt vin och cayennepeppar. Vänd ner lite vispad grädde mot slutet, och sen i med räkorna du sparade sedan innan.
Släng ihop en aioli, dvs vispa äggulor med olja och vitlök, med tillsats av citron och salt.
Ta fram det där brödet ni bakade innan.
Häll upp soppan över räkorna i skålarna. Lägg en klick aioli i varje skål. En dillvippa, några droppar olivolja och pudra cayennepeppar över. Avnjut tillsammans med brödet och ett gott vin.
Skala räkor, spara skalen och huvuden. Fördela det mesta av räkorna i skålar, men spara en del.
Koka buljong på räkskalen, trevliga rotsaker, kanske lite fiskfond om det behövs, och annat gottigt. Red buljongen med mjöl och grädde. I med vitt vin och cayennepeppar. Vänd ner lite vispad grädde mot slutet, och sen i med räkorna du sparade sedan innan.
Släng ihop en aioli, dvs vispa äggulor med olja och vitlök, med tillsats av citron och salt.
Ta fram det där brödet ni bakade innan.
Häll upp soppan över räkorna i skålarna. Lägg en klick aioli i varje skål. En dillvippa, några droppar olivolja och pudra cayennepeppar över. Avnjut tillsammans med brödet och ett gott vin.
söndag 5 oktober 2008
Lördagsfrukost
Om man mot bättre vetande varit uppe sent på kvällen och spelat TP och druckit massa vin, så kan det hända att man känner sig lite hängig dagen efter. Då är det bra med en riktigt onyttig frukost. En variant är som ovan; Fattiga riddare.
Rota fram några skivor vitt bröd, gärna ett par dagar gammalt. Eller gör som vi, rosta det lite försiktigt. Släng ihop en pannkakssmet. Dränk brödskivorna i pannkakssmeten och stek dem med mycket smör. Socker och kanel. Som bonus kan man steka några skivor banan - sockra och låt det gotta ihop sig med smöret tills sockret precis börjar karamellisera. Lägg upp på tallrikar och ät, om så önskas, med vaniljglass. Te är trevligt till.
lördag 4 oktober 2008
Lördag 4/10, Fish & Chips
Nu är det alltså dags att faktiskt försöka börja med något så när regelbundna inlägg, så här kommer en redogörelse för kvällens eskapader :)
Vi ville ha fisk, och bestämde oss för fish & chips. Sagt och gjort, ner till focus för att inhandla strömmingsfiléer och annat som behövdes.
Man behöver:
Potatis.
Strömming.
Räkor behöver man kanske inte, men det är gott :)
Blev inga bilder av tillrörandet, men det som syns är 1) Kaprismajonnäs, 2) Majonnäs för mesproppar som inte gillar kapris :P och 3) Frityrsmet, hoprörd av ägg, mjölk, mjöl, öl, salt, peppar, och lite sirap.Över till själva tillagningen:
Koka potatisen.
Rör ihop räkorna med andra goda grejor; här majonnäs, creme fraice, citron och vitlök.
Skär potatisen i lagom "chips".
Fritera potatisen.
170-180 grader är lagom.
Vänd filéerna i mjöl och i frityrsmeten... 
...och fritera dom med.
Servera med ett blad grönt och en öl.
tisdag 1 juli 2008
Nu ska vi se då
Här är då första inlägget i bloggen som vi ska ha som en slags gemensam dagbok över våra lördagsmats-eskapader. Än så länge har vi varit dåliga att ta bilder, men det här är väl förhoppningsvis den sporre som behövdes, hoppas jag. Jag bakar ihop 2 och en halv lördag (nu kanske inte nyår precis var en lördag, men för denna bloggs syfte så kvalificerar den alldeles utmärkt). Detta blir ett mastodont-inlägg; lovar att hålla dem kortare i fortsättningingen. Nu, utan vidare krusiduller, here goes:
Nyårsafton -08 (Hyfsat bildfattigt får man säga)
Förrätt(helt bildfri):
Jordärtskockssoppa (~4p)
1/2 kg jordärdskockor.
2 potatisar
1/2 citron
1-1 1/2 vitlöksklyftor
2 dl liter vitt vin (torrt)
~1l vatten
2 hönsbuljongtärningar
typ 2 dl grädde, antingen hälften visp hälften matlagnings eller allt
matlagnings.
Salt, peppar, smör, olivolja, rökt skinka / alt bacon.
Färsk timjan.
Skala skockor + potatis, lägg i vatten med citronsaft så de inte mörknar.
Skala/hacka vitlök. Hetta upp smör + oivolja. Fräs skockor, potatis,
vitlök en stund. Tillsätt vin, låt koka ihop nån minut. Häll på
vatten, buljongtärningar. Koka en kvart eller så, tills allt är mjukt.
Mixa soppan. Rör i grädden, värm men låt det inte koka upp. Smaka av med salt, peppar,
citronsaft.
Servering: Värm soppan, häll upp. Toppa med strimlad knaperstekt skinka, rivet citronskal, svartpeppar och färsk timjan. Om det är nyår passar champagne utmärkt bra som dryck till.
Huvudrätt:
Surf'n'Turf (skitdyr nyårsversion)
Sås:
Koka grönsaksfond i en himla massa timmar, använd vad som finns till hands,
typ morot/palsternacka/rotselleri/etc. Riv i svart tryffel, låt sjuda en jättekort stund. red, smaka av med salt, peppar, vad annat du känner skulle passa.
Västerbottenmos:
Laga potatismos. Rör ner en himla massa västerbottenost. Rör också ner nåt grönt om du har, typ persilja. Lyssna inte på dina skrikande artärer.
Turf:
Stek hastigt rejäla bitar oxfile, in i ugnen på svag värme till önskad genomstekning (eller vad det nu kallas, ni vet rare/medium/etc).
Surf:
Skala hummer, dela i lagom stora bitar.
Servering:
Lägg upp en spegel av tryffelsåsen och en rejäl klick av västerbottenmoset. Lägg upp oxfilen och garnera med hummern. Drick champagne om det finns nån kvar efter förrätten, annars får man ta något annat :)
Efterrätt(bildfattig):
Crêpes Martinique
Stek pannkakor. Lägg åt sidan.
Koka vaniljkräm (grädde, äggulor, vaniljstång, florsocker)
Skala bananer och dela i fjärdedelar på längden.
Bred vaniljkräm på pannkakorna och rulla in en bit banan i varje. Lägg i ugnsfast form, pudra med florsocker och kör in i ugnen tills sockret karamelliserat. Ta ut, häll rejält med mörk rom över och flambera. Servera genast.
Så över till nästa tillfälle...
Vi tänkte vi skulle grilla lite, så med Jamies Kitchen som inspiration valde vi följande upplägg.
Rör ihop en liter ketchup med vitlök, ingefära, färska och torkade örter, fond, soja, salt och peppar, liquid smoke, tabasco, bourbon, etc etc etc.
Stycka kyckling, revbensspjäll och annat trevligt kött (vi tog också en fryst fläskfile - den blev lite torr i slutändan men god oavsett)
Gojsa ner allt kött i marinaden/bbq-såsen. Släng in i ugnen på hyfsat låg temperatur tills allt är genomkokt.
Under tiden:
Skrubba färskpotatis och dela i lagom bitar.
Rensa och strimla lagom mycket purjolök. Drick gärna ett glas rosé under tiden.
Rör ihop majonnäs, gräddfil och krydda med citron och annat efter behag. Glaskrossning är inte obligatoriskt.
Rör ner den kokta potatisen och purjolöken.
Nu är kanske köttet klart.
Ta ut och grilla snabbt på hög värme. Använd såsen som glace.
Smakar bäst tillsammans med rödvin och goda vänner.
Sen det halva inlägget: Här försvann kameran till en fest någon annan stans innan vi hann laga färdigt maten; med lite tur dyker det upp bilder från kameratelefoner och dylikt i ett senare inlägg.
Till belgisk öl passar det bäst med belgisk mat, tänkte vi; så Moules Frites kändes som en passande rätt.
Köp löjligt mycket musslor och borsta dom.
Skär mjölig potatis i lagoma bitar.
Sen tog bilderna slut, men vad man gör sen är att man låter vin och vitlök och persilja och andra trevliga örter koka upp och slänger i musslorna i 3-5 minuter, tills de öppnat sig och är kokta. Potatisen friterar man i lämplig olja. Servera med hemlagad majonnäs och bröd för att suga upp soppan som gömmer sig under musslorna.
På återseende!
Nyårsafton -08 (Hyfsat bildfattigt får man säga)
Förrätt(helt bildfri):
Jordärtskockssoppa (~4p)
1/2 kg jordärdskockor.
2 potatisar
1/2 citron
1-1 1/2 vitlöksklyftor
2 dl liter vitt vin (torrt)
~1l vatten
2 hönsbuljongtärningar
typ 2 dl grädde, antingen hälften visp hälften matlagnings eller allt
matlagnings.
Salt, peppar, smör, olivolja, rökt skinka / alt bacon.
Färsk timjan.
Skala skockor + potatis, lägg i vatten med citronsaft så de inte mörknar.
Skala/hacka vitlök. Hetta upp smör + oivolja. Fräs skockor, potatis,
vitlök en stund. Tillsätt vin, låt koka ihop nån minut. Häll på
vatten, buljongtärningar. Koka en kvart eller så, tills allt är mjukt.
Mixa soppan. Rör i grädden, värm men låt det inte koka upp. Smaka av med salt, peppar,
citronsaft.
Servering: Värm soppan, häll upp. Toppa med strimlad knaperstekt skinka, rivet citronskal, svartpeppar och färsk timjan. Om det är nyår passar champagne utmärkt bra som dryck till.
Huvudrätt:
Surf'n'Turf (skitdyr nyårsversion)
Sås:
Koka grönsaksfond i en himla massa timmar, använd vad som finns till hands,
typ morot/palsternacka/rotselleri/etc. Riv i svart tryffel, låt sjuda en jättekort stund. red, smaka av med salt, peppar, vad annat du känner skulle passa.
Västerbottenmos:
Laga potatismos. Rör ner en himla massa västerbottenost. Rör också ner nåt grönt om du har, typ persilja. Lyssna inte på dina skrikande artärer.
Turf:
Stek hastigt rejäla bitar oxfile, in i ugnen på svag värme till önskad genomstekning (eller vad det nu kallas, ni vet rare/medium/etc).
Surf:
Skala hummer, dela i lagom stora bitar.
Servering:
Lägg upp en spegel av tryffelsåsen och en rejäl klick av västerbottenmoset. Lägg upp oxfilen och garnera med hummern. Drick champagne om det finns nån kvar efter förrätten, annars får man ta något annat :)
Efterrätt(bildfattig):
Crêpes Martinique
Stek pannkakor. Lägg åt sidan.
Koka vaniljkräm (grädde, äggulor, vaniljstång, florsocker)
Skala bananer och dela i fjärdedelar på längden.
Bred vaniljkräm på pannkakorna och rulla in en bit banan i varje. Lägg i ugnsfast form, pudra med florsocker och kör in i ugnen tills sockret karamelliserat. Ta ut, häll rejält med mörk rom över och flambera. Servera genast.
Så över till nästa tillfälle...
Vi tänkte vi skulle grilla lite, så med Jamies Kitchen som inspiration valde vi följande upplägg.
Rör ihop en liter ketchup med vitlök, ingefära, färska och torkade örter, fond, soja, salt och peppar, liquid smoke, tabasco, bourbon, etc etc etc.
Stycka kyckling, revbensspjäll och annat trevligt kött (vi tog också en fryst fläskfile - den blev lite torr i slutändan men god oavsett)
Gojsa ner allt kött i marinaden/bbq-såsen. Släng in i ugnen på hyfsat låg temperatur tills allt är genomkokt.
Under tiden:
Skrubba färskpotatis och dela i lagom bitar.
Rensa och strimla lagom mycket purjolök. Drick gärna ett glas rosé under tiden.
Rör ihop majonnäs, gräddfil och krydda med citron och annat efter behag. Glaskrossning är inte obligatoriskt.
Rör ner den kokta potatisen och purjolöken.
Nu är kanske köttet klart.
Ta ut och grilla snabbt på hög värme. Använd såsen som glace.
Smakar bäst tillsammans med rödvin och goda vänner.
Sen det halva inlägget: Här försvann kameran till en fest någon annan stans innan vi hann laga färdigt maten; med lite tur dyker det upp bilder från kameratelefoner och dylikt i ett senare inlägg.
Till belgisk öl passar det bäst med belgisk mat, tänkte vi; så Moules Frites kändes som en passande rätt.
Köp löjligt mycket musslor och borsta dom.
Skär mjölig potatis i lagoma bitar.
Sen tog bilderna slut, men vad man gör sen är att man låter vin och vitlök och persilja och andra trevliga örter koka upp och slänger i musslorna i 3-5 minuter, tills de öppnat sig och är kokta. Potatisen friterar man i lämplig olja. Servera med hemlagad majonnäs och bröd för att suga upp soppan som gömmer sig under musslorna.
På återseende!
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)