Lördagsmat

Pocherad kolja, färskpotatis och sparris med hollandaise

2009-05-15T15:39:00.003+02:00

En tisdagsmiddag, var detta.

Du behöver:

färsk koljafilé
en halv purjolök
1 citron
2-3 dl oekat torrt vitt vin
en skvätt fiskfond
färskpotatis
grön sparris
dill

Till hollandaisen:
150 g smör
2 äggulor
lite matolja
salt, citron
cayennepeppar

1 timme innan kan man, om man vill vara lite fin i kanten, rimma fisken. Rikligt saltat vatten får täcka fisken, ställ kallt tills det är dags att tillreda. Den blir lite mjällare i konsistensen då.

Börja med potatisen. Skrubba noga. Koka upp saltat vatten och lägg i potatisen och ett knippe dill. Låt koka klart medan du gör det andra. Smält smöret till hollandaisen också, det ska inte vara för varmt när man vispar ner det.

Rensa purjolöken och skiva lite slarvigt. Fräs i smör i en traktörpanna eller dylikt. När det är mjukt, täck med citronskivor. Salta (försiktigt om du har rimmat fisken innan) och peppra, och lägg fiskfileerna överst. Häll över vin, det ska inte riktigt nå upp till fisken (jag tror till och med att man kan vara snålare, det blev nästan för mycket när jag gjorde så). Sänk temperaturen på plattan. Låt det koka under lock någon minut och ställ sedan av, det går klart på eftervärmen (och gör det inte det är det bara att koka upp igen). Fisken är klar när den är genomvit och faller isär sådär tjusigt. Tar inte särskilt lång tid, 5-10 minuter max.

Sparrisen kokas i lättsaltat vatten några minuter (5?).

Hollandaisen då, den var faktiskt inte så svår som jag trodde. Värm äggulorna tillsammans med en msk vatten i en stålkastrull på mycket svag värme under vispning tills gulorna är krämiga och skummiga. Ta av från värmen. Blanda i lite olja i det smälta smöret, och häll i en tunn stråle ner i kastrullen under kraftig vispning. Sluta hälla i smör när såsen känns tillräckligt tjock. Smaka av med citronsaft, cayennepeppar, salt och peppar. Den får absolut inte koka, men man kan hålla den varm i ett vattenbad om man vill verka proffsig.

Servera fisken på lite av purjolöken (spara gärna vin-fisk-lök-mumsbuljongen till något annat), tillsammans med potatisen, sparrisen och hollandaisen. Lite färsk dill till gör susen.

Jordärtskockssoppa med räkor och västerbottenflarn

2009-05-15T14:49:00.003+02:00

Jahapp, här kommer två inlägg på raken. Först ut är skocksoppa med gott till :) Det här receptet skrev jag i mitt allra första inlägg också, men det fanns inga bilder då så en favorit i repris kan ju inte skada...

För två-fyra personer:

500 g jordärtskockor
2 potatisar
1-2 klyftor vitlök
2 dl oekat torrt vitt vin
2 kravtrevliga hönsbuljontärningar
2 dl grädde
ca 1 liter vatten
Salt, peppar, smör, olivolja, citron

Till servering:

Några skivor västerbottenost per person
Räkor (mmm)
Persilja

Skala jordärtskockor och potatisar och skär i bitar.
Krossa vitlöken och fräs allt i hälften olivolja, hälften smör en liten stund.
Häll därefter över vinet och låt puttra i ett par minuter. Fyll på med vatten och buljongtärningar. Koka i ca en kvart, tills allt är mjukt. Mixa slätt. Rör ner grädden och sjud upp, men låt det helst inte koka. Smaka av med salt, peppar, och citron.

Under tiden har du förberett flarnen - sätt ugnen på hög temperatur och grill. Lägg västerbottenskivorna på en plåt med smörpapper (lägg gärna ihop flera skivor). In i ugnen högt upp, smält osten. Ta ut och låt svalna & stelna. Lägg över på hushållspapper så lite av fettet sugs upp. Bryt eller skär i trevliga flarn.

Skala lite räkor.

Servera med räkorna, flarnen och lite persilja över.

Soppan går lika bra som svingod (och billig) vardagssoppa, strunta bara i ost- och räktjafset ;)

Wasabiströmming med morot- och zucchinisallad

2009-04-22T17:20:00.003+02:00

Wasabiströmming

Blanda några matskedar av santa marias wasabi & sesame med någon deciliter sesamfrön.
Skär strömmingsfiléer i lagom munsbitar. Vänd i vetemjöl, sedan i ägg och sist i sesamblandningen. Stek rapsolja i två minuter på var sida.

Sojadipp

Blanda några msk japansk soja med en finhackad vitlöksklyfta och 1 tsk riven ingefära. Sedan ska det i risvinäger och risvin, men det hade vi inte så vi tog äppelcidervinäger och limesaft istället. Blev bra det med!

morot- och zucchinisallad

Skala en morot och en succhini. Finstrimla båda (gärna med skalaren). Vänd ner en tsk salt och ställ i ett durkslag i 30 minuter. Pressa ut överflödig vätska, och häll över en dressing på mild färsk chili, äppelcidervinäger, lite socker och salt, samt lite sesamolja (det hade vi inte heller så vi tog olivolja istället. Helt okej, men hade klart varit bättre med sesam)

Låt väl smaka!

Potatisgratäng och rostbiff med citron- och rostad peppardressing

2009-04-22T17:04:00.004+02:00

Potatisgratäng: Här testade jag en blandning av lite olika recept och det fungerade bra!

Skala 8-12 potatisar (gärna fasta) och skiva halvcentimetertjockt. Skiva två lökar tunt. Hacka tre vitlöksklyftor.

Släng allt i en kastrull och häll över 1-2 dl vitt vin. Låt koka en liten stund. Häll på några deciliter vispgrädde och lika mycket mjölk (det ska inte täcka allt, potatisen sjunker ihop och vätskan stiger sen). Salt (mer än vad du tror!) + peppar och några riv med en muskotnöt. Låt koka tills det är fint och krämigt (~20 min). Rör om OFTA, det bränner väldigt gärna fast. Efter det är klart kan man spara/frysa in till ett senare tillfälle om man vill.

Strö över parmesan eller någon annan bra gratängost och släng in i ugnen på 250 grader tills det ser trevligt ut (5-10 min).

Rostbiff:

Köp en trevlig köttbit (innanlår eller fransyska tycker jag är bra). Bryn i stekpanna och tryck i en termometer. In i ugnen på låg temperatur (100 grader? lägre om du har tid, ju lägre temp desto mindre vätskeförlust) tills innertemp är 57-63 grader, beroende på hur röd/rosa du vill att den ska vara (kom ihåg att tempen stiger en liten stund efter du tagit ut den också). Vi tog ut den vid 58 grader.

Citron- och peppardressing:

Koka upp hela svartpepparkorn i en liten skvätt vatten. Gör samma sak igen. Och igen. Kanske en gång till. Rosta sedan kornen på medelhög värme i kastrullen tills de känns klara (jag vet inte heller, det tar längre tid än vad man tror). Rör om ofta.

Stöt en tesked av kornen grovt och blanda med 1 tsk finrivet citronskal, 1 msk citronsaft, 1 msk kalvfond, 1 msk vatten och 1 msk olivolja. Låt dra en bra stund.

Servera rostbiffen med dressingen över, till gratängen och en god sallad (här med en senapsvinaigrette på dijon, skånsk senap och balsamico)

Fetagratinerad fläskfile med potatissallad

2009-04-22T16:45:00.005+02:00

Det här lagades någon gång mitt i veckan. Potatissalladen fixas med:

Typ ett kilo kokt kall potatis (vi hade bara mjölig, nästa gång får det nog bli fast tror jag)
1 dl hemmagjord majonnäs (vispa äggulor med olja, lite dijonsenap, salt o peppar och smaka av med vinäger)
1 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
1/2 finhackad gul lök
1-2 msk grovhackad kapris
1 dl hackad gräslök
1 dl hackad persilja
salt, vitpeppar.

Blanda ihop allt utom potatisen till en sås och vänd ner potatisen. Blir klart godare dagen efteråt.

Köttet:

Rör ihop ett paket fetaost (INTE nån sån där apetina-skräp-salladsost) med lite crème fraiche, salt och peppar och vitlök om du gillar det.
Skiva fläskfilén i lagom tjocka bitar. Bryn i smör och olja, lägg i ugnsfast form, klicka på fetaröran, skjuts in i ugnen i typ 200 grader i 10-15 minuter.

servera med en trevlig sallad.

Kräftor och musslor

2009-01-29T16:12:00.004+01:00

Ja, det lagades i fredags. Havskräftorna i ugn och musslorna i kastrull. Muchos mumsigt och inte så krångligt alls.

Västerbottengratinerade havskräftor

2 pers:
4 havskräftor, kokta eller färska (färska är bäst, de kokta blir lätt lite sega när man värmer upp dem igen)
Västerbottenost, riven (50-100g)
En liten finhackad schalottenlök
1 dl hackad persilja
En liten pressad klyfta vitlök
En halv dl crème fraiche
Salt, peppar

Dela havskräftorna på mitten. Rör ihop övriga ingredienser och klicka ut över halvorna. In i ugnen på hög värme i fem minuter (2 minuter om kräftorna är kokta). Placera på tallrik, avnjut med bröd och kanske lite bubbel?

Vinkokta musslor

Hacka persilja, rödlök (eller schalotten), vitlök och chili fint. Fräs i en stor kastrull. Släng i musslor och häll över någon deciliter torrt och fruktigt vitt vin. Salta och peppra lite, smaka av med fiskfond.

Koka tills musslorna öppnat sig (tar några minuter bara). Släng de musslor som inte öppnat sig.

Servera med ett gott bröd och mer av vinet.

Potatisrulle!

2009-01-13T19:14:00.003+01:00

...det kanske inte låter som lördagsmat på titeln, men tro mig, det är det!

Har bara en bild så den kommer sist. Receptet är enkelt, koka potatis, en halv kastrull eller så. Låt svalna något. Rör ihop med en burk creme fraiche, en halv kruka basilika, rätt så mycket soltorkad tomat och kopiösa mängder parmesan (jag tror vi hade i typ tre stora grabbnävar). Rulla in i smördeg, pensla med ägg och släng in i ugnen i kanske tjugo minuter, tills smördegen är klar. Skiva och servera med nåt gott till, vi tog rökt makrill. Men en grönsallad går alldeles utmärkt. Vansinnigt gott och en garanterad succé på ett knytkalas!

Omelett med svampstuvning

2009-01-13T19:02:00.003+01:00

Ytterligare ett enkelt och billigt alternativ, men som ändock förtjänar publicering, tycker jag.

Skiva lite lök. Fräs den utan att den tar färg. Gör en omelett ovanpå.

Svampstuvning tillagas enkelt med svamp, schalottenlök, vitlök som fräses tills svampen krympt lagom mycket.

Häll på nån matsked japansk soja, lite sherry om du har. Salt och peppar. Mjöl-och-mjölk blandning för att reda, och sen creme fraiche eller lite vinäger (eller både och) för den där sköna syrligheten.

Lägg upp omeletten med svampstuvningen ovanpå. Servera med ett gott bröd till. Och ett glas vin, eftersom du ju har råd med det när du äter så billigt :D

Vichysoisse!

2009-01-13T18:48:00.003+01:00

Ja hej hopp, här fortsätter vi det mycket sporadiska uppdaterandet av bloggen. Väntar fortfarande på en del bilder, så ett inlägg eller två kort är vi än så länge. Måste skaffa egen kamera nån gång, då blir det enklare...

Vichysoisse, ja. Eller med andra ord, Potatis- och purjolökssoppa. Vansinnigt god och nästan gratis.

receptet kunde inte vara enklare. Här för några få personer (3?).

2 purjolökar
1-2 gula lökar
2 potatisar av något slag
Höns- eller grönsaksbuljong
Typ en liter vatten
matlagningsgrädde
salt, peppar, kanske lite citron

Skiva purjolökarna och löken och potatisen. Fräs allt i smör i en gryta utan att det tar färg (spara lite av purjolöken, den är snygg att garnera med sen). Salta och peppra lite grand. Häll på hälften av vattnet, ungefär. I med en och en halv till två buljongtärningar. Koka tills potatisen faller sönder. Mixa med stav eller i matberedare tills det är helt slätt. Häll på resten av vattnet (dvs tills konsistensen är lagom, det är här det där "typ"-et uppe i mängderna kommer in. Häll i grädde, kanske en deciliter? Smaka av med salt och peppar, eventuellt mer buljong och grädde om det behövs. Citron om du vill, försiktigt så det inte blir för mycket bara. Sjud upp. Ställ av. Häll up. Dra nåt varv med pepparkvarnen över.

Här serverat med nybakt bröd med kesoröra (keso, lök, majonnäs, salt, peppar, mumsiga kryddor och tabasco) och garnerat med purjohack och lite olivolja.

Lördag 29/11

2008-12-01T23:40:00.003+01:00

Ja man hinner ju tyvärr inte laga så mycket lördagsmat som man hade velat, alltid. Men nu blir det i alla fall ett till litet inlägg :) Dock utan bilder, än så länge - jag klistrar in dom sen.

Förrätt: Gratinerad osttoast med fräst spenat, rödlökschutney och knaprigt bacon.

Till 4 pers:
Börja med att röra ihop två ägg och massor med riven ost (typ 150g). Salta och peppra. Krydda med kummin om du har. Ställ undan.

Sen är det bra att ordna med chutneyn - skiva rödlök tunt, typ 2-3 stycken. Spara lite av löken. Släng resten i en kastrull med 1 dl rödvin (eller, som Axel uttryckte det, vafan? Det där är ju minst en LITER vin), 1 dl socker, och några matskedar balsamvinäger. Kanske lite salt o peppar här med. Koka ihop tills det blir gottigt. När chutneyn börjar bli klar kan man fixa resten, släng in bacon på ett galler i ugnen, runt 150 grader ska det vara. Låt stå tills det är knaprigt.

Fräs färsk bladspenat i smör med den där rödlöken du sparade.

Skär bort kanter på 4 rostbrödskivor, dela i trekanter. Vänd i oströran. Stek i smör tills det är gyllenbrunt runt om. Lägg upp tjusigt, med spenaten och chutneyn, och toppa med bacon.

Huvudrätt: Entrecote med sjukt onyttig potatisgratäng och barbecuesås.

Köp entrecote. Salta en kvart innan tillagning.

Gör en sjukt onyttig potatisgratäng.

Koka ihop en barbecuesås: Krossad tomat, vinäger, tabasco, socker, cayennepeppar, chilipulver kanske? Salt, peppar, lite liquid smoke. Senap. Lök. Låt den koka länge.

Kör entrecoteskivorna i grillpanna tills lämplig yttre färg uppstår. Placera halvt nedsänkt i barbecuesåsen, låt gå klart i ugnen tills lämplig inre färg uppstår.

Ät och drick och var glad :)

13/10, räksoppa

2008-10-18T13:35:00.005+02:00

Hej hej, det här inlägget är en vecka sent. Axel har fortfarande inte skickat receptet till mig, så jag får helt enkelt försöka gissa hur det var soppan tillagades :)

Skala räkor, spara skalen och huvuden. Fördela det mesta av räkorna i skålar, men spara en del.

Koka buljong på räkskalen, trevliga rotsaker, kanske lite fiskfond om det behövs, och annat gottigt. Red buljongen med mjöl och grädde. I med vitt vin och cayennepeppar. Vänd ner lite vispad grädde mot slutet, och sen i med räkorna du sparade sedan innan.

Släng ihop en aioli, dvs vispa äggulor med olja och vitlök, med tillsats av citron och salt.

Ta fram det där brödet ni bakade innan.

Häll upp soppan över räkorna i skålarna. Lägg en klick aioli i varje skål. En dillvippa, några droppar olivolja och pudra cayennepeppar över. Avnjut tillsammans med brödet och ett gott vin.

Lördagsfrukost

2008-10-05T01:05:00.004+02:00

Om man mot bättre vetande varit uppe sent på kvällen och spelat TP och druckit massa vin, så kan det hända att man känner sig lite hängig dagen efter. Då är det bra med en riktigt onyttig frukost. En variant är som ovan; Fattiga riddare.

Rota fram några skivor vitt bröd, gärna ett par dagar gammalt. Eller gör som vi, rosta det lite försiktigt. Släng ihop en pannkakssmet. Dränk brödskivorna i pannkakssmeten och stek dem med mycket smör. Socker och kanel. Som bonus kan man steka några skivor banan - sockra och låt det gotta ihop sig med smöret tills sockret precis börjar karamellisera. Lägg upp på tallrikar och ät, om så önskas, med vaniljglass. Te är trevligt till.

Lördag 4/10, Fish & Chips

2008-10-04T22:10:00.008+02:00

Nu är det alltså dags att faktiskt försöka börja med något så när regelbundna inlägg, så här kommer en redogörelse för kvällens eskapader :)

Vi ville ha fisk, och bestämde oss för fish & chips. Sagt och gjort, ner till focus för att inhandla strömmingsfiléer och annat som behövdes.

Man behöver:
Potatis.

Strömming.

Räkor behöver man kanske inte, men det är gott :)

Blev inga bilder av tillrörandet, men det som syns är 1) Kaprismajonnäs, 2) Majonnäs för mesproppar som inte gillar kapris :P och 3) Frityrsmet, hoprörd av ägg, mjölk, mjöl, öl, salt, peppar, och lite sirap.

Över till själva tillagningen:

Koka potatisen.

Rör ihop räkorna med andra goda grejor; här majonnäs, creme fraice, citron och vitlök.

Skär potatisen i lagom "chips".

Fritera potatisen.

170-180 grader är lagom.

Vänd filéerna i mjöl och i frityrsmeten...

...och fritera dom med.

Servera med ett blad grönt och en öl.

Nu ska vi se då

2008-07-01T10:59:00.014+02:00

Här är då första inlägget i bloggen som vi ska ha som en slags gemensam dagbok över våra lördagsmats-eskapader. Än så länge har vi varit dåliga att ta bilder, men det här är väl förhoppningsvis den sporre som behövdes, hoppas jag. Jag bakar ihop 2 och en halv lördag (nu kanske inte nyår precis var en lördag, men för denna bloggs syfte så kvalificerar den alldeles utmärkt). Detta blir ett mastodont-inlägg; lovar att hålla dem kortare i fortsättningingen. Nu, utan vidare krusiduller, here goes:

Nyårsafton -08 (Hyfsat bildfattigt får man säga)

Förrätt(helt bildfri):
Jordärtskockssoppa (~4p)

1/2 kg jordärdskockor.
2 potatisar
1/2 citron
1-1 1/2 vitlöksklyftor
2 dl liter vitt vin (torrt)
~1l vatten
2 hönsbuljongtärningar
typ 2 dl grädde, antingen hälften visp hälften matlagnings eller allt
matlagnings.
Salt, peppar, smör, olivolja, rökt skinka / alt bacon.
Färsk timjan.

Skala skockor + potatis, lägg i vatten med citronsaft så de inte mörknar.
Skala/hacka vitlök. Hetta upp smör + oivolja. Fräs skockor, potatis,
vitlök en stund. Tillsätt vin, låt koka ihop nån minut. Häll på
vatten, buljongtärningar. Koka en kvart eller så, tills allt är mjukt.
Mixa soppan. Rör i grädden, värm men låt det inte koka upp. Smaka av med salt, peppar,
citronsaft.

Servering: Värm soppan, häll upp. Toppa med strimlad knaperstekt skinka, rivet citronskal, svartpeppar och färsk timjan. Om det är nyår passar champagne utmärkt bra som dryck till.

Huvudrätt:
Surf'n'Turf (skitdyr nyårsversion)

Sås:
Koka grönsaksfond i en himla massa timmar, använd vad som finns till hands,
typ morot/palsternacka/rotselleri/etc. Riv i svart tryffel, låt sjuda en jättekort stund. red, smaka av med salt, peppar, vad annat du känner skulle passa.

Västerbottenmos:
Laga potatismos. Rör ner en himla massa västerbottenost. Rör också ner nåt grönt om du har, typ persilja. Lyssna inte på dina skrikande artärer.

Turf:

Stek hastigt rejäla bitar oxfile, in i ugnen på svag värme till önskad genomstekning (eller vad det nu kallas, ni vet rare/medium/etc).

Surf:

Skala hummer, dela i lagom stora bitar.

Servering:

Lägg upp en spegel av tryffelsåsen och en rejäl klick av västerbottenmoset. Lägg upp oxfilen och garnera med hummern. Drick champagne om det finns nån kvar efter förrätten, annars får man ta något annat :)

Efterrätt(bildfattig):
Crêpes Martinique

Stek pannkakor. Lägg åt sidan.

Koka vaniljkräm (grädde, äggulor, vaniljstång, florsocker)

Skala bananer och dela i fjärdedelar på längden.
Bred vaniljkräm på pannkakorna och rulla in en bit banan i varje. Lägg i ugnsfast form, pudra med florsocker och kör in i ugnen tills sockret karamelliserat. Ta ut, häll rejält med mörk rom över och flambera. Servera genast.

Så över till nästa tillfälle...

Vi tänkte vi skulle grilla lite, så med Jamies Kitchen som inspiration valde vi följande upplägg.

Rör ihop en liter ketchup med vitlök, ingefära, färska och torkade örter, fond, soja, salt och peppar, liquid smoke, tabasco, bourbon, etc etc etc.

Stycka kyckling, revbensspjäll och annat trevligt kött (vi tog också en fryst fläskfile - den blev lite torr i slutändan men god oavsett)

Gojsa ner allt kött i marinaden/bbq-såsen. Släng in i ugnen på hyfsat låg temperatur tills allt är genomkokt.

Under tiden:

Skrubba färskpotatis och dela i lagom bitar.

Rensa och strimla lagom mycket purjolök. Drick gärna ett glas rosé under tiden.

Rör ihop majonnäs, gräddfil och krydda med citron och annat efter behag. Glaskrossning är inte obligatoriskt.

Rör ner den kokta potatisen och purjolöken.

Nu är kanske köttet klart.

Ta ut och grilla snabbt på hög värme. Använd såsen som glace.

Smakar bäst tillsammans med rödvin och goda vänner.

Sen det halva inlägget: Här försvann kameran till en fest någon annan stans innan vi hann laga färdigt maten; med lite tur dyker det upp bilder från kameratelefoner och dylikt i ett senare inlägg.

Till belgisk öl passar det bäst med belgisk mat, tänkte vi; så Moules Frites kändes som en passande rätt.

Köp löjligt mycket musslor och borsta dom.

Skär mjölig potatis i lagoma bitar.

Sen tog bilderna slut, men vad man gör sen är att man låter vin och vitlök och persilja och andra trevliga örter koka upp och slänger i musslorna i 3-5 minuter, tills de öppnat sig och är kokta. Potatisen friterar man i lämplig olja. Servera med hemlagad majonnäs och bröd för att suga upp soppan som gömmer sig under musslorna.

På återseende!